Јестиви колоиди су привукли пажњу људи, посебно научника за храну, због своје безбедности, јединствених елемената и јединствених физичких и хемијских својстава. Ксантан гума 415 има широк спектар употреба. Може се користити у прехрамбеној индустрији као што су хладна храна, пића, млечни производи, зачини, колачи, скроб, слаткиши, вино, конзервирање хране и хлађење. Такође се може користити у козметици, премазима, фотоосетљивим смолама, ђубривима, итд. Ливној, дуванској и фармацеутској индустрији.
Постоји око 60 врста јестивих гума које су дозвољене за употребу широм света, а око 40 врста јестивих гума је дозвољено за употребу у Кини. Најраспрострањеније јестиве гуме у месним производима у Кини углавном укључују карагенан, ксантан гуму, гуар гуму, агар, желатин, натријум алгинат, гуму од зрна рогача и коњац гуму итд.
Обично коришћене јестиве гуме су углавном „природни производи“. На пример, агар и карагенан су екстракти морских алги. Желатин се добија хидролизом животињске коже или костију. Али желатин од магареће коже се разликује само по избору материјала и процесу, и нема суштинске разлике од желатина. Међу јестивим гумама, што је „напреднији” пектин, главни извор је остатак коре поморанџе и сок од јабуке. Неке јестиве гуме се добијају из семена биљака, као што су гума арабика, гуар гума и гума од зрна рогача, а све екстраховане из семена пратећих биљака. Постоје и неки хидроколоиди добијени микробном ферментацијом, као што је адитив за храну ксантан гума.