Које су предности примене ксантан гуме као стабилизатора емулзије? Дозволите нам да сада поделимо са вама како бисмо боље разумели карактеристике производа од ксантан гуме.
1. Због вискозности и температуре производа ксантан гуме, има пластичност и својства смицања. Због тога се вискозитет смањује, а отпор смањује током операције обраде, што је корисно за процес. У фази старења хлађењем, вискозитет се обнавља, што је корисно за повећање брзине експанзије, спречавање стварања великих кристала леда у ткиву сладоледа и чини сладолед глатким и деликатним.
2. Истовремено, ксантан гума побољшава стабилност производа од смрзавања и одмрзавања, а крема и вода се равномерно мешају приликом топљења и не долази до појаве одвајања каше. Опште време старења је 2 до 3 сата; доза је 0.2% до 0.4%.
3. Желе од ксантанске гуме се користи као стабилизатор емулзије у замрзнутој храни. У сладоледу и сладоледу, ксантан гума може подесити вискозитет смеше, тако да има уједначен и стабилан састав, а ткиво глатко и мекано.